图/王先明 □朱田都市报记者 廖世奇 通讯员 张宇 每天吃水果和蔬菜以均衡营养是常识。然而，随着现代生活的节奏，有些人可能无法吃足够的新鲜蔬菜或水果，或者可能不想吃它们，但仍然想获取它们的营养。针对这些需求，一些社交媒体和网购平台上的卖家开始推销“果蔬粉”。这些植物粉正在悄然取代传统保健品，成为年轻人的新宠。 蔬菜粉之类的产品真的能代替水果和蔬菜吗？选择时应该注意什么？哪些人应该谨慎使用？ 2025年12月31日，吉姆新闻记者采访了武汉专家。 它不能替代新鲜水果和蔬菜。 营养流失也会增加健康风险 记者搜索电商平台时发现据了解，果蔬粉网上销售非常火爆，而且种类也更加复杂。羽衣甘蓝粉、卡姆果粉和甜菜粉等标有“超级食品”的产品畅销。许多月销售额超过1万元，价格在每100克20至80元之间。产品详细信息页面通常包含“抗氧化剂”、“维生素 C 炸弹”或“低热量代餐”等标语。大多数照片展示了新鲜水果和蔬菜与成品的完美结合。除了水果和蔬菜成分外，一些低价产品的成分表还包括麦芽糊精和白糖。记者随机分析了10个品牌的果蔬粉的客服情况。只有三个人说：“我要小心过敏”，其余人含糊地说：“这适用于大多数人。” 蔬菜粉之类的产品真的能代替水果和蔬菜吗？ “磨成粉末的食物“一些营养素。”武汉纯净医院胃肠外科一病区主任黄林飞说。维生素C和B族在破碎破坏细胞壁后，暴露在空气中，容易被氧化而流失。维生素B1的流失率可达30%至50%。此外，过度研磨会破坏膳食纤维的结构，降低其功效。高温煎炸或过筛会导致多余的矿物质和不饱和脂肪酸流失。 需要注意的是，当膳食纤维的物理结构发生变化时，其减缓血糖水平上升、促进肠道蠕动和增加饱腹感的主要功能明显降低。尤其是淀粉类食物，淀粉颗粒经过研磨后已被细化，因此餐后血糖升高的速度比生食要快得多，大大增加了高血糖的风险。粉末状食品也很吸湿，因此透气性较差。储存不当会导致霉菌和细菌生长。坚果磨成粉后，可能会因脂肪氧化变质而产生有害物质。 五类人群应慎食蔬果粉 购买时牢记要点 武汉君仁医院营养科主任周峰表示，消化系统较弱的老年人、手术恢复期的人、吞咽障碍的患者以及喂养阶段的婴幼儿，都可以利用粉状食材“易吸收、易食用”的优势来补充营养。运动后或加班后需要快速补充能量的人可以在短时间内食用。然而，有五类人需要极其谨慎地进食甚至禁食。 其中，患有糖尿病和葡萄糖不耐症的人是高危人群之一。 “粉碎星辰hy食物会增加血糖指数。血糖快速升高，直接导致血糖水平不受控制，增加胰岛的负担，增加并发症的风险。”冯提醒说，这些人一定要避免吃粉状主食，如谷粉、米粉等，优先选择粗粮和土豆，因为减肥人群饱腹感较弱，可能会因为血糖快速升高而食用粉状食物，从而导致热量摄入过多，而达不到减脂的目的。胃部敏感的人或便秘会使饮食中的纤维功能较差，这会加剧你的不适。”这有利于过敏原的释放，增加过敏的风险。痛风患者或尿酸高的人食用黄豆粉、蘑菇粉等食物时，会释放大量嘌呤，导致痛风急性发作。 我们应该注意什么什么时候选择果蔬粉？黄林飞建议，选择果蔬粉时，首先查看成分表，避免添加糖、糊精、低聚异麦芽糖等廉价填充剂，优先选择纯果蔬成分。应优先选择比热风干燥多保留 20% 维生素的冷冻干燥工艺。有过敏体质的人应查阅过敏原信息。 周峰提醒，果蔬粉虽然是忙碌生活中补充果蔬营养的便捷选择，但并不能取代新鲜果蔬的基本营养功能。食用时应结合自身情况，科学购买、合理消费，最大限度发挥营养补充品的价值，并考虑健康、方便。